国内産そば粉のこだわり

店内イメージ

北海道雨竜郡産 新蕎麦丸抜き

当店のそば粉は北海道産、茨城産等丸抜きを取り寄せ店内の石臼で挽きあげ二八蕎麦として提供させていただいております。コシがあり角が立つおそばを目標に毎日打っております。


つゆへのこだわり

                   本枯本節二年物

当店の鰹節は「本枯本節二年物」を使用しております。熟成と乾燥が非常に進んでいるため旨味が凝縮している蕎麦つゆに最適とされる節を毎朝削り必要な分だけつゆを採ります。水は蕎麦打ちにも使用する水です。大型業務用浄水器を使用しくせのない出汁が採れるようにしております。


石臼へのこだわり

                  蟻巣石で挽いた二八せいろ

当店の石臼は現在では希少な天然の「蟻巣石」を使用しております。蟻巣石とは名前のごとく、蟻の巣状に石に溝,穴が入っており長時間石臼を回すと出る熱を放熱する石として石臼には最適とされている石です。